Определение слова «засолка»

Толковый словарь Ушакова:

ЗАСО́ЛКА, засолки, мн. нет, ·жен. (·прост. ). То же, что засол.

Кулинарный словарь:

Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), то есть каменной. В крайнем случае — выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна — деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже — еловая. Допустима — керамическая, эмалированная, стеклянная — для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия.
Засолка — большое искусство, где многое зависит от конкретного состояния продукта, посуды, времени года. Но в то же время есть правила, общие для хорошей засолки: употреблять крупную соль и следить, чтобы продукт просаливался постепенно и равномерно (и в массе, и по времени!), а для этого закладывать его ровными слоями, просаливать не кое-как, а в промежутках между слоями одинаковыми количествами соли, стараться не доливать ни воды, ни рассола, не убирать слишком много излишнего рассола, уметь вовремя прервать засаливание, хранить продукт равномерно погруженным в рассол (или тузлук — рыбный рассол).
Поскольку для каждого продукта существуют определенные нормы соли, то надо их соблюдать точно, а не солить на авось.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

См. засаливать

Толковый словарь Кузнецова:

засолка
ЗАСОЛКА -и; ж. Разг. = Засол (1 зн.). З. грибов. З. мяса.

Малый академический словарь:

засолка
-и, ж. разг.
То же, что засол (в 1 знач.).
Засолка грибов. Засолка мяса.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
засолка, -и

Грамматический словарь Зализняка:

Засолка, засолки, засолки, засолок, засолке, засолкам, засолку, засолки, засолкой, засолкою, засолками, засолке, засолках

Смотреть другие определения →