Определение слова «закал»

Толковый словарь Ефремовой:

закал м. разг.
1. Процесс действия по гл. закалять 1., закаливать 1., закаляться 1., закаливаться 1.
2. Результат такого действия; свойство предмета, подвергшегося нагреванию до высокой температуры и быстрому охлаждению; закалка.

Толковый словарь Ушакова:

ЗАКА́Л, закала, мн. нет, ·муж.
1. Действие по гл. закаливать — закалить. Закал стали, стекла. Подвергать ребенка закалу.
| Свойство подвергшегося закаливанию предмета. Слабый, крепкий закал. Ребенок слабого закала. Военная служба дает хороший закал.
2. Выдержка, твердость характера (·разг. ). «Во мне нет закала... я слаб, малодушен.» Чехов.
3. Непропеченное, сырое тесто (в печеном хлебе у нижней корки; спец.). В хорошо выпеченном хлебе на нижней корке не должно быть закала.
• Человек старого закала (·разг.) — 1) старого воспитания, физически более крепкий, чем молодое поколение; 2) сохраняющий традиционные привычки и вкусы.

Кулинарный словарь:

Сырое непропеченное место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.)
Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

См. закаливать

Толковый словарь Кузнецова:

закал
ЗАКАЛ -а; м.
1. к Закалить — закаливать, Закалять. З. стали. Интеллигенция старого закала. Нет прежнего закала в ком-л.
2. Непропечённый, сырой слой в хлебе у нижней корки. Хлеб с закалом.

Малый академический словарь:

закал
-а, м.
1.
Действие по знач. глаг. закалить—закаливать—закалять.
Закал стали.
2.
То же, что закалка (во 2 и 3 знач.).
Люди старого закала.

— Я борюсь, страшно борюсь, но куда к черту я годен, если во мне нет закала, если я слаб, малодушен! Чехов, Несчастье.
3.
Непропеченный, сырой слой в хлебе у нижней корки.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
закал, -а

Толковый словарь Ожегова:

ЗАКАЛ, а, м.
1. см. закалить.
2. перен. То же, что закалка (во 2 знач.). Человек старого закала (со старыми взглядами, привычками).

Грамматический словарь Зализняка:

Закал, закалы, закала, закалов, закалу, закалам, закал, закалы, закалом, закалами, закале, закалах

Смотреть другие определения →