Определение слова «сметана»

Толковый словарь Ефремовой:

сметана ж.
Молочный продукт, получаемый из сливок путем их сквашивания.

Толковый словарь Ушакова:

СМЕТА́НА, сметаны, мн. нет, ·жен. Скисшиеся сливки или густой верхний слой скисшегося молока. Щи со сметаной. Сбить из сметаны масло. Картофель в сметане. «Как роза румяна, а бела, как сметана.» Пушкин.

Большой энциклопедический словарь:

СМЕТАНА — кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2,5%) — жиры (20-40%) — углеводы (2,3-2,5%) — молочную кислоту (0,7-0,9%). Энергетическая ценность 100 г сливок 1,3 МДж (ок. 302 ккал).
СМЕТАНА (Smetana) Бедржих (1824-84) — чешский композитор, дирижер, пианист, музыкально-общественный деятель. Основоположник чешской оперы. Оперы, в т. ч. историческая "Бранденбуржцы в Чехии" (1863) — комическая "Проданная невеста" (1866) — трагическая "Далибор" (1867); цикл "Моя Родина" (6 программных симфонических поэм, 1874-1879) — 2 струнных квартета (1876, 1883) — хоры, "Чешские танцы" для фортепиано (2 тетради, 1877-1879) и др.

Толковый словарь Даля:

сметана
См. сметывать

Этимологический словарь Крылова:

Общеславянское слово, исходно представлявшее собой страдательное причастие прошедшего времени от глагола съметати – "сметать, сгребать, собирать". Буквально сметана означает "то, что собрано с молока".

Толковый словарь Кузнецова:

сметана
СМЕТАНА -ы; ж. Густой и жирный верхний слой сквашенного молока. Кислая с. Жирная с. Щи со сметаной. Сделать крем на сметане. Блины со сметаной. Грибы в сметане. Белый, как с. (об очень белокожем человеке).
Сметанка, -и; ж. Уменьш.-ласк. Сметанный, -ая, -ое. С. соус. С. крем. С-ая подливка.

Малый академический словарь:

сметана
-ы, ж.
Густой и жирный верхний слой сквашенного молока.
Блины со сметаной. Грибы в сметане.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
сметана, -ы

Толковый словарь Ожегова:

СМЕТАНА, ы, ж. Молочный продукт из кислых сливок. Щи со сметаной.
| прил. сметанный, ая, ое.

Словарь русских фамилий:

Моя фамилия Сметанин хочу узнать происхождение. Фамилии такого типа как ваша произошли от прозвища или нецерковного имени человека: Сметана — Сметанин. Использование в качестве имени названия пищевого продукта было не редкостью в русских деревнях. Эта фамилия встречается повсеместно. Сметана -украинский вариант. А вот сметанник, сметанщик — торговец или изготовитель сметаны.

Этимологический словарь Макса Фасмера:

сметана
укр. сметана, блр. сметанка, болг. сметана (Младенов), словен. smtana, чеш., слвц. smetana "сливки, сметана", др.-польск. miotana, польск. mietana, диал. miotana, niotana (Нич, JР I, 40 и сл.), кашуб. smjotana, в.-луж. smjetana, н.-луж. setana – растение "Ulmaria реntареtаlа".
Реконструкция праформы *sъmetana вытекает из укр. и др.-польск. формы; в польск. диал. smitana, возм., развилось вторичное , как в midzу "между". Больше затруднений представляет фонетическая форма рум. smntn, истрорум. smntr – то же, smntresc "снимать сливки", которое возводится к слав. *sъmtana; см. Тиктин 3, 1447; Бюхан, JIRSpr. 5, 319; Мi. ЕW 189. Как правило, *sъmetana производят от форм, родственных метать, мечу, sъmtati, сербохорв. смтати "снимать, сбрасывать" (Брюкнер, KZ 48, 214 и сл.; Sown. 533; РF 5, 40; Розвадовский, JР 1, 38 и сл.; Нич, там же; Желтов, ФЗ, 1876, вып. 4, стр. 40; Преобр. II, 336). Другие ввиду наличия рум. форм восстанавливают слав. форму *sъmtana и сближают ее со ст.-слав. мт, мсти "мешать" (Мi. ЕW 189; Бернекер 2, 44; Траутман, ВSW 181 и сл.). Носовой гласный лишен в слав. удовлетворительной мотивации (Траутман, там же). В таком случае пришлось бы предположить, что первонач. *sъmtana в результате диссимиляции и следующего -n- рано дало *sъmetana (Бернекер, Траутман). Вост.-ср.-нем. Schmant "сливки" нельзя привлекать при этом, потому что ср.-нж.-нем. smant и нов.-в.-н. Schmant представлено в Лотарингии, Трире, Люксембурге (Кречмер, D. Wortg. 400 и сл.; Клюге–Гётце 528) и, вероятно, его нужно отделить от слав. слов.

Грамматический словарь Зализняка:

Сметана, сметаны, сметаны, сметан, сметане, сметанам, сметану, сметаны, сметаной, сметаною, сметанами, сметане, сметанах

Смотреть другие определения →