Определение слова «севрук»

Словарь русских фамилий:

В южнорусских говорах севрюк, севрюга — угрюмый, суровый. (Ф) Искаженный вариант — Севрюгов. А Севрюгин может и от названия рыбы, вернее от имени Севрюга. (Э) В «Ономастиконе» Веселовского есть Севрюга Кирилл, посадский человек, 1623 г, Гороховец. Севрюк Темирев Корякин 1578 г, Москва; Севрюк Пивцов, вторая половина XVI в , Новгород; Севрючко Панов, казачий атаман, 1614 г.; Севрюк Дементьев, помещик, 1600 г., Арзамас Севрюк — угрюмый, суровый; севрюки — служилые люди станичной службы на степной окраине Руси (Даль)

Этимологический словарь Макса Фасмера:

севрук
"угрюмый человек", донск. (Миртов), диал., из *сверюкъ от север. Ср. севрюк, севрюга "угрюмый, суровый человек; ворчун, брюзга", курск., воронежск. (Даль).