Определение слова «сымак»

Этимологический словарь Макса Фасмера:

сымак
род. п. -а "густые сливки, каймак", тамб., воронежск. (Даль). От сымать (съ- + *jьm, см. возьму). Ср. диал. съёмки "сливки".